sábado, 31 de agosto de 2013

Abracazum

Dentro de la fugacidad de cierto tipo de tiendas, siempre me ha hecho gracia la velocidad con la que aparecen y desaparecen las tiendas de chucherías. De repente te hablan de una tienda de chucherías nórdicas que está muy bien y cuando llegas al cabo de un tiempo se ha volatilizado. Pero muy cerca aparece otra nueva tienda con otras chucherías nuevas. En este caso me he encontrado una nueva tienda de chucherías, que lleva abierta como desde principios de verano, aunque como no había pasado últimamente por Gran Vía no la había visto. Su nombre es Abracazum, y está situada en la propia calle Gran Vía nº 45.

Escaparate de tienda Abracazum

La verdad esque Abracazum es una tienda con un carácter algo más diferente al de otras tiendas del estilo, tiene aspecto de tienda de magia pero en su interior todos los artículos son comestibles, pero entre los botes y los hechizos no te das cuenta de que es la tienda hasta que no te fijas en los estantes de gominolas de la entrada.
Dentro nos podemos encontrar desde gominolas de lagartijas, brujas y cerebros ha pequeñas bayas y limones. Las instrucciones de la tienda son sencillas:
  1. Escogemos el bote que se quiere usar.
  2. Nos decantamos por el conjuro que nos guste.
  3. Nos ponemos el guante.
  4. Seleccionamos los ingredientes para realizar el conjuro y llenamos el bote.
  5. Y cerramos el bote bien.
La calidad de las chucherías no es mala, la mayoría están bien blanditas, lo que puede luego ser un problema si hemos llenado mucho el bote, ya que entran fácilmente dentro pero luego cuesta sacarlas. A continuación una muestra de posibles cosas que nos podemos encontrar.

bote de caramelos de abracazum

jueves, 29 de agosto de 2013

Masa de pizza

La elaboración de la masa de pizza es una labor sencilla si se tienen los ingredientes y un poco de paciencia para dejarla fermentar. Aunque eso si, usando harina se mancha un poco.
Para hacer esta masa me inspiré en la receta del libro "En casa con Jamie" de Jamie Oliver. Ya que me parece que es muy sencilla de hacer y con un buen resultado final. Aunque los ingredientes me costó encontrarlos en los supermercados cercanos y me tuve que ir a Mercadona. Ya que Mercadona es el único sitio donde he podido encontrar aquí en Madrid la harina de fuerza, la levadura fresca y la sémola. El resto de sitios como Ahorra más parece que cada día tienen menos cosas para hacer elaborados, ya que apenas si tienen harinas normales.

 Ingredientes: (mezcla para una porción de masa)
  • 1 vaso de harina de fuerza
  • 3/4 de vaso de harina blanca o normal
  • 1/4 de vaso de sémola de trigo duro fina
  • 8 gr levadura fresca
  • 1 cucharadita de azucar (si es posible integral)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua templada.
Preparación:
  1. Se tamizan las harinas y la sal sobre la superficie de trabajo (en mi caso una bandeja), se mezclan con la sémola y se hace una montaña con un hoyo central, a modo de volcán. 
  2. En el vaso del agua templada se disuelve la levadura, y se vierte el azucar y el aceite, se mezcla bien y se deja reposar un rato (2 a 5 minutos).
  3. Se echa el liquido en el hoyo de la montaña y poco a poco se va amasando dejando caer harina desde los bordes al interior del hoyo con un tenedor, para formar una masa. Se sigue mezclando hasta integrarlo todo más o menos bien y se empieza a amasar manualmente hasta que la masa quede uniforme y elástica.
  4. La bola de masa se coloca en un cuenco o recipiente bien enharinado (para que no se quede pegada la masa después) y se le echa también un poco de harina por encima.
  5. El cuenco o recipiente se cubre con un paño humedo y se deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa doble su tamaño (es más fiable lo de la hora).
  6. Transcurrido el tiempo se saca la masa y se vuelve a amasar para que pierda el aire que se ha generado en la fermentación. Esto se conoce como romper la masa.
  7. La masa se puede ya utilizar o guardarla en la nevera o congelador para usarla en otro momento.
ingredientes para elaborar la masa de pizza
preparando la masa
masa preparada
se cubre con un paño
masa puesta a fermentar
masa tras una hora fermentando

miércoles, 28 de agosto de 2013

Comida sobre ruedas

Tal vez con la llegada de las vacaciones, haciendo zapping por la televisión, más de uno haya llegado al canal Energy y se encontró con el programa Comida sobre ruedas, o como se conoce en inglés "Eat St.".
Comida sobre ruedas es un fantástico programa que actualmente están emitiendo por las tardes después de crónicas carnívoras (que tampoco está nada mal). Muchos de los platos del programa son comida al más puro estilo americano con unas cuantas libras de carne envuelta de pan de hamburguesa, pero hay platos que son sorprendentes, incluso hay algunos vegetarianos.
camión de comida con cara de cerdo
sirviendo la comida desde el camión
transeúnte comiendo un hot dog













En el programa, el presentador James Cunningham recorre Estados Unidos y Canadá para encontrar los mejores puestos de comida sobre ruedas, o "food truck" como se conocen en inglés, cuya traducción literal sería camión de comida. En "El Comidista" se hizo un articulo hace poco también sobre los camiones de comida: La nueva cocina ambulante.

James Cunningham

En general en cada capitulo visita varios puestos de comida y en cada uno de los puestos enseñan como elaborar su plato más demandado, además sus clientes hacen una cata y dan su valoración, también siempre sale algún food blogger, que sería más o menos alguien como yo aquí, pero que se acerca a ver el sitio.
Ha habido varias recetas que me han gustado asique a los mejor en próximos post cae alguna, ya se irá viendo. Si queréis ir viendo alguna de las recetas las tenéis en: Cookingchanneltv.com Eat St.

una food blogger comentando sobre eat st.

jueves, 22 de agosto de 2013

Mi receta de gazpacho

Es algo curioso, pero en cada familia existe una receta diferente para elaborar el gazpacho. Se puede comprobar yendo a casa de nuestros conocidos y amigos, y descubrir su preparación propia. 
Mi preparación del gazpacho, aprendida de mi abuela, resulta que en mi entorno cercano es de los más raro que hay, pero no difiere mucho del típico gazpacho andaluz. A mi me enseñó que el gazpacho se hacia para beber antes de la comida, y que tenía que ser algo liquido, y en la elaboración no se le echaba ni pan ni ajo. Me sorprendió la primera vez que me dijeron que si no le echaba pan no era gazpacho, que era zumo. Pero he descubierto que hay mucha gente que tampoco le echa pan, asique no es tan raro. 

Ingredientes:
  • 2 kilos de tomates.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 pepino.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Aceite al gusto.
  • Vinagre al gusto.
  • 2 cucharadas de sal.

Preparación:
  1. Se cortan todos los ingredientes: Tomates, pimientos, pepino y cebolla.
  2. Se pasan por la batidora hasta que este todo bien triturado.
  3. Se pasa el puré resultante por el pasapurés para quitar los restos de piel y pepitas.
  4. Se mezcla con el aceite, la sal, el vinagre y el pimentón a pocas cantidades y se va probando con una cuchara el resultado para ver si le queremos añadir más aceite, vinagre...
  5. Se guarda en la nevera para que enfríe. 
los 3 tipos de tomates en una fuente
los ingredientes picados
El puré de gazpacho esta listo
presentación del gazpacho


Como truco personal suelo mezclar varias clases de tomates para que quede un sabor más fuerte de la mezcla, es algo así como lo del ketchup Heinz de las 57 variedades. En mi caso suelo coger unas 3 variedades distintas que haya en la frutería ese día, como pueden ser: Tomate pera, rama, daniela, raf, el falso kumato, etc...

Y para terminar el truco de abuela para economizar, echarle agua al final para que dure más. Al echarle agua le rebajamos un poco el sabor y se queda más liquido, pero es verdad que se economiza.

martes, 20 de agosto de 2013

Receta de la película Bon appétit

Este es un post dedicado a la película Bon appétit (de David Pinillos) y su música. Particularmente la película Bon appétit me gustó bastante, aunque recomendaría verla en versión original, ya que se siente más el carácter de viaje al extranjero que hace el protagonista (Unax Ugalde) y se entienden mejor los juegos de idioma que hacen en algunas partes. Además siempre se puede ver subtitulada en castellano también.

Para no hacer spoiler diré solo que la película trata de un joven chef llamado Daniel que empieza a trabajar en un restaurante en Zurich. Y en el transcurso de la película se enamora (para que la pelicula tenga un toque romantico) mientras que se aprecia como la vida de los chefs no es de color de rosas. Esta mezcla hace pasar un agradable rato. 

Y hoy toca la receta improvisada de la película. Ya que como dice Hanna, tenemos los ingredientes que nos han tocado y es inútil decir que no se puede hacer nada.

Ingredientes:
  • Espaguetis 
  • 2 huevos
  • 1/2 naranja
  • 1 caramelo de menta
  • Pan rallado
Elaboración:
  1. Se pone el caramelo de menta en un papel y se introduce en el microondas para que se funda. Una vez fundido se le coloca otro papel encima y se estira con un rodillo para dejar una galleta.
  2. Se ponen los espaguetis a cocer.
  3. Se cogen las yemas de los huevos y se empanan (con cuidado de que no se rompa) y se fríen en la sartén con aceite.
  4. Se pela la naranja y se cogen 2 gajos.
  5. Se coloca todo en el plato y se le espolvorea por encima la galleta de menta rompiéndola con los dedos.
  6. Bon appetit.

Caramelo de menta fundido
Friendo las yemas de huevo
Empanamos yemas de huevo
presentación de la receta bon appetit





























Y para acabar tenemos las 2 canciones principales de la película:
Por un lado tenemos: Strange things will happen, de Radio Dept.


Y por el otro: Hoppípolla, de Sigur Rós


sábado, 17 de agosto de 2013

Ensalada de pak choi con wakame

La idea de hoy es hacer un seguimiento de la elaboración de estos ingredientes dentro del plato y luego mezclarlos con el resto de elementos. A ver que tal queda... El plato es una ensalada elaborada con 2 ingredientes llamativos principales: Por un lado el Pak choi y por otro el alga wakame. Además luego se mezclarán con otros ingredientes para tener una ensalada completa.

El pak choi se conoce de muchas maneras iguales, por tanto la denominación podría ser: Pak choi, pak choy, paksoy, etc... En chino se diría 小白菜. Es una pequeña col que últimamente se puede encontrar fácilmente en los supermercados, en la web de Gastronomía y Cia tienen un articulo muy interesante sobre ella: Pak Choi
Sobre el wakame ya hablé en un post anterior titulado: Wakame. En el post actual se ve como seguir el proceso de hidratado del alga y como crece, así se puede apreciar de manera más visual como de un pequeño cacho de wakame seco y oscuro puede aparecer una gran alga de un color verde fuerte.

La elaboración se da de la siguiente manera:
  1. Brote de pak choi.
  2. Se toma una hoja del pak choi y se coloca en la tabla para cortar.
  3. Se corta en finas tiras desechando la parte blanca (se puede usar para otra cosa).
  4. Alga wakame sin hidratar.
  5. Se echa en un vaso con agua.
  6. Al cabo de unos pocos minutos el wakame ha triplicado su volumen.
  7. Se retira del vaso y se le quita el exceso de agua.
  8. Se corta como el pak choi.
  9. Se mezcla con el resto de ingredientes.
brote de pak choi o pak soi
tomamos una hoja del brote de pak choi
cortamos el pak choi en tiras finas
alga wakame deshidratada
agua wakame deshidratada en agua
alga wakame hidratada
se seca un poco el alga wakame
presentación de la ensalada de pak choi con wakame
corte del alga wakame en tiras
La receta de la ensalada de acompañamiento es un poco con todas las cosas que tenía en la nevera que pegaban bien con el pak choi y el wakame, como es tomate, zanahoria, aceitunas, un poco de lechuga normal cortada en tiras también y un aliño de aceite con pipas y un chorro de limón. 

El resultado final es una ensalada muy completa que sirve de plato único en cualquier cena de este caluroso verano.

domingo, 11 de agosto de 2013

Tarta de queso de piña con chile rojo

Esta es una receta extraída del libro "Kew´s Global Kitchen Cookbook", del cual os hablé en la entrada anterior: (enlace). Es una de las recetas que viene como muestra en su web y que me llamó la atención por su similitud a las tartas royal. Salvo por la gran cantidad de variados ingredientes que lleva, su elaboración es sencilla. Alguno de los ingredientes se puede cambiar por otros cercanos o incluso quitar, y hacer nuestra propia versión. Pero en este caso dejo la aproximación más cercana a la original. (ya que he cambiado ligeros matices).


ilustración de una piña o ananas como también se conoceIngredientes:
12 galletas digestivas hechas polvo.
75 g mantequilla sin sal.
40 ml zumo de piña
100 ml gelatina en polvo.
500 g queso crema
50 g azucar glacé
600 ml rón
75 ml azucar normal
10 ml zumo de lima
1/4 de piña mediana.
1 chile rojo sin semillas.

Pasos:
  1. Tener un molde para tartas (según la recetal, de unos 19 cm de diametro).
  2. Mezclar galletas hechas polvo en el mortero con mantequilla derretida y presionarlas en el fondo del molde para hacer la base de la tarta. (Como si fuera una tarta royal).
  3. Poner a calentar en un cazo el zumo de piña con la gelatina en polvo y remover hasta que se disuelva toda la gelatina bien, y dejar en el cazo.
  4. Batir el queso crema con el azúcar glacé, después añadir rón y batir suave. Juntar la mezcla con la gelatina y luego devolverla al cuenco de batido. Se mezcla todo bien y se vierte sobre la base de galleta. Dejándolo enfriar en la nevera durante entre 4 y 24 horas. (Hasta que se haga solido).
  5. Mientras tanto disolver en un cazo el azúcar normal en 100 ml de agua, llevándolo a ebullición. Cuando se mezcle añadir el zumo de lima. Se prepara el chile muy cortado y rodajas de piña y se vierten también en el cazo. Inmediatamente se apaga el fuego y se deja enfriar.
  6. Se desmolda la tarta, se decora con unos trozos de piña y se sirve con el sirope aparte (para quien se quiera echar el sirope).
La preparación no lleva mucho tiempo. Yo este fin de semana había pensado en hacerla, pero al final entre el calor que ha hecho y que no tenía piña... Asique no os puedo decir por esta vez que tal queda. Si queréis ver la receta original: Pineapple cheesecake with red chilli.




viernes, 9 de agosto de 2013

Kew's Global Kitchen Cookbook

Para celebrar su "Incredibles festival" en Septiembre, los jardines kew de Londres acaban de sacar su libro de recetas, titulado "Kew´s Global Kitchen Cookbook". Su autora es Carolyn Fry, una periodista británica que edita el magazine de la "Royal Geographical Society" y ha escrito ya otros libros para los jardines Kew, como "The last great plant hunt" en 2011 y "The world of Kew" en 2006. Por lo que es una periodista bastante especializa en los jardines.

El libro cuenta con 101 recetas, donde se usan plantas de todo el mundo para elaborarlas. Todas ellas presentes en los jardines kew, aunque contando con toda la variedad que tienen podrían elaborar un sin fin de recetas. Estas 101 las han sacado de su colección de publicaciones de la revista Kew.

Las recetas, según la sinopsis del libro, van desde ensaladas y sopas a elaborados platos principales, y deliciosos postres, como: Tarta de chirivía, crepes de trufas, Cincinnati chili, Vacherín de naranja, pescado al curry Kashmir, etc... Y luego también cuenta en otra sección con una selección de hierbas de Europa y mediterráneas, y especias de oriente. Con detalles de su origen, uso y combinaciones posibles de sabores.

Además por cada planta que incluyen en las recetas cuentan la historia de los viajes y las aventuras que los botánicos vivieron para encontrarlas. Llevando 70 ilustraciones del herbario de kew.

portada del libro de cocina de los jardines kew

Si quieres saber más sobre el libro puedes ir directamente al enlace a su página web: Kew's Global Kitchen Cookbook
Dentro de poco probaré ha hacer la receta de piña con chiles que viene indicada en una de las hojas de muestra a ver que tal.

sábado, 3 de agosto de 2013

Fresas

Este post está dedicado al segundo ingrediente principal del blog: Las fresas.

Para empezar, por mi experiencia personal, recomendaría a todo el mundo que le gusten las fresas, que cultive fresales silvestres en casa. Ya que no hay un sabor comparable en ningún comercio con estas pequeñas fresas recién cogidas. El fresal silvestre se conoce en los viveros como fragaria vesca, y da unas fresas muy pequeñas pero de mucho sabor. Para su cultivo se puede poner en un tiesto en la ventana de casa sin problemas, y cada año nos dará una producción más o menos elevada según los cuidados de luz, abono y riego que le demos. Además estas fresas las podemos recoger tan maduras como queramos según nuestro gusto personal. Cuanto más maduras estén más dulces se volverán, mientras que si las cogemos con poco color estarán algo más ácidas.

En mi caso, las tengo en unas jardineras largas con reserva de agua que compré en lidl, para aprovechar el espacio de la mesa de la terraza y no tener que estar tan pendiente de regarlas:


Y aquí un detalle de las pequeñas fresas silvestres. Al ser una variedad salvaje, el tamaño y la forma de estas fresas no es todo lo uniforme que nos gustaría, saliendo unas veces fresas con una forma redondeada perfecta y otras veces fresas que se hacen un burruño sobre si mismas. Pero tiene más encanto así.


Si no os he animado a cultivarlas en casa, también las podemos encontrar en cualquier frutería en temporada, que suele ser de marzo a julio. Aunque hoy en día si se nos antojan las podemos encontrar en otras fechas, y asumir la diferencia de coste y la general falta de sabor que a comúnmente tienen.

Culinariamente la fresa es una fruta que admite multitud de posibilidades, desde tomarlas con nata en el postre, hasta elaborar una vinagreta de fresas. También podemos usarla para acompañar otros platos, como por ejemplo la tarta de queso de Cerezo, el concursante de Master Chef, que a pesar de meterlas al horno con el resto de cosas, las fresas consiguieron quedar bien. Si quieres ver que hizo con las fresas: Tarta de queso de Cerezo.

Bueno, dejando Master Chef y volviendo a las fresas, últimamente también es común verlas en herbolarios desecadas. Yo de momento no las he probado, pero supongo que será parecido al uso que tienen otras frutas desecadas, como plátano o piña, a ver si un día de estos me animo y lo cojo para probar. Porque es una buena idea tenerlas secas para poder usarlas todo el año, y así no tener que andar buscándolas si se pasa la temporada.

Por el blog saldrá alguna receta con fresas, cuando sea temporada de nuevo, aunque ya veremos dentro de poco que tal quedan las fresas desecadas.