martes, 31 de diciembre de 2013

Tosta de trucha y sesamo

Con la llegada de las navidades se nos amontona más el trabajo que en otras fechas. Es tiempo de que llegue la familia, de tener abundantes comidas y cenas, con comensales poco exigentes, pero a los que a la vez queremos agradar con nuestras preparaciones. Para salirme del reinado del salmón y los langostinos decidí preparar para acompañamiento de navidad unas sencillas tostas de trucha rematadas con unos pocos granos de sesamo.

presentacion de la tosta de trucha y sesamo

La receta de hoy sirve también como despedida de este año 2013. Normalmente hago muchas tostas, pero esta es más navideña por buscar el uso de contrastes rojos y con un toque de sésamo para tener un ligero recuerdo de frutos secos.

martes, 24 de diciembre de 2013

Hosomaki de cebolla pochada

Este plato de sushi es una mezcla entre cocina oriental y cocina española. Introduciendo dentro del sushi hosomaki la cebolla pochada. También podemos darle un poco de caramelizado a la cebolla según el gusto que queramos darle. El hosomaki es el tamaño de sushi más pequeño, y normalmente el más sencillo de comer.

presentación del hosomaki de cebolla pochada

sábado, 21 de diciembre de 2013

Carpaccio de aguacate

Esta es una preparación de un falso carpaccio. El carpaccio es un tipo de preparación cruda de carne o pescado cortado en finas laminas. En este caso voy a sustituir estos ingrediente por aguacate, pero siguiendo los mismos procedimientos. Lo hago por un lado porque el aguacate es un buen sustitutivo de la carne, ya que posee muchas proteínas y ácidos grasos, además de ser rico en vitamina E. Por otro lado lo hago también porque en mi casa siempre ha formado parte de acompañante de ensaladas, y quería darle ese aspecto de principalidad a las verduras y frutas que comentaba en el anterior post sobre gastrobotanica.

carpaccio de aguacate

viernes, 20 de diciembre de 2013

Arroz para sushi

Esta vez os voy a escribir sobre las 2 formas de elaborar el arroz para el sushi que conozco. Voy a poner las 2 porque cada una tiene sus ventajas y sus desventajas. Es por así decirlo, la forma rápida en contraposición a la forma lenta. Para empezar la ventaja de la forma rápida esque podremos preparar el arroz en un tiempo relativamente corto, pero el arroz se quedará un poco más seco al final. La ventaja de la forma lenta esque ganaremos en calidad final del sushi, con un arroz más jugoso, pero le tendremos que dedicar mucho más tiempo.

preparandonos para hacer el arroz de sushi

lunes, 16 de diciembre de 2013

Tatsoi noodles

Esta es una receta que he preparado hoy en menos de 10 minutos, lo que he tardado en cocer el agua para escaldar los brotes del tatsoi y hacer los noodles. Es cocina china de esa que se hace super rápida. Con muy pocos ingredientes se puede lograr un plato caliente y nutritivo para cuando llegamos a casa cansados y no nos apetece ponernos a preparar nada. 

presentación de los tatsoi noodles

Gastrobótanica

El termino Gastronómica es el nombre que recibe una corriente gastronómica en alza actualmente. Aunque ya empezó a tomar forma a finales de 2010. La gastrobótanica se basa en dar a los vegetales su máxima importancia en el plato, buscando a través de la investigación nuevos vegetales, y rescatando otros tantos perdidos. Consiguiendo usar elementos que ni pensaríamos que existen u otros que si conocemos pero tratados de maneras nuevas en la búsqueda de su sabor. Quizás sea una de las corrientes actuales que más me gustan.

hierba de trigo en cajon de madera

sábado, 14 de diciembre de 2013

Jesús Almagro

Después de que hayan vuelto ha expulsar a Jesús Almagro de Top Chef he querido realizar un post sobre él. De quien creo que debería haber sido el ganador indiscutible del programa. Me entusiasmó cuando consiguió volver al programa y empezó a ganar todas las pruebas, demostrando que su amplio conocimiento de los ingredientes. Aunque este hecho provocó ciertos recelos de sus compañeros, que lo veían como un intruso. Algo normal cuando ellos llevaban más tiempo aguantando el tirón, pero que también les ofrecía ventaja en experiencia.

Jesus Almagro con Madrid

jueves, 12 de diciembre de 2013

De puestos en el mercado de motores

Este fin de semana me he podido acercar al mercado de motores. Ya tenia ganas de que llegara después de pasar casi toda la semana pasada indagando por la web. Este mercado se celebra únicamente el primer fin de semana de cada mes. Recibe el nombre de mercado de motores porque en su primera edición se celebró en la Nave de motores, aunque en esta segunda edición se ha trasladado al museo del Ferrocarril. Es un mercado moderno donde podemos encontrar todo tipo de objetos, desde ropa vintage a sillas de diseño. Pero por lo que estamos aquí en este caso es por la comida.

mercado de motores

domingo, 8 de diciembre de 2013

Crema dulce de castañas

Ya llega dentro de poco la navidad, y como que es tiempo de castañas voy ha aprovechar para hacer una crema dulce de castañas. Además, lo voy a acompañar de un planto típico de estas fechas, como son las castañas asadas. Para explotar en un solo plato 2 de las posibilidades que podemos sacar de estos frutos secos. Que ademas son muy nutritivos y ricos en vitaminas.

crema dulce de castañas

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Berenjenas fritas

Realizar platos de un único ingrediente solo se puede realizar con ciertas comidas. Como es el caso de las berenjenas, con las que se puede hacer un plato de berenjenas fritas. Sin utilizar nada más que aceite para freírlas y opcionalmente sal. Sirve muy bien como primer plato en cualquier comida y es una de las mejores maneras de disfrutar esta verdura.


martes, 3 de diciembre de 2013

Tosta de huevos de codorniz

Ya llega el invierno y cada vez apetecen más los platos calientes. Consumimos menos verdura fresca para recurrir a platos de cuchara como cocidos, legumbres y sopas. Pero también se pueden hacer platos de los considerados de verano adaptados al tiempo. Como es el caso de la tosta de huevos de codorniz que preparé anoche para cenar. Un plato completo, sencillo y que quita el frío.

tosta de huevos de codorniz

viernes, 29 de noviembre de 2013

Gastronomía insolita

Gastronomía insólita es un programa de televisión presentado por Andrew Zimmern, que actualmente podemos ver en Discovery Max. El nombre original del programa es Bizarre Foods, haciendo alusión a los alimentos más extraños que podemos encontrar en cada lugar que visita el presentador. Lo mejor del programa es la variación de lugares que hay. En cada uno de los programas Andrew visita un país diferente y prueba diferentes platos, aprendiendo como se cocinan y sus peculiaridades.

Gastronomia insolita en Pekin

jueves, 28 de noviembre de 2013

Crónicas carnívoras

Crónicas carnívoras es un programa de televisión, que actualmente se emite en Energy. Es conocido como Man v. Food en su formato original. Y está presentado por Adam Richman. El programa tiene 4 temporadas, donde podemos ver autenticas burradas de desafíos que se hacen en las ciudades estadounidenses, pero también ricos sándwiches y platos típicos de los sitios que visita.

hamburguesa gigante en cronicas carnivoras

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Nueva sección en el blog

He visto que las búsquedas más habituales dentro del blog son las referidas a comentarios sobre programas de televisión como el del post de comida sobre ruedas. O las recetas del mismo, que se encuentran ahora mismo en las 2 primeras posiciones del ranking de post. Asique he decidido crear una nueva sección dentro del blog dedicada a programas de cocina que me gustan. Esta sección la podéis encontrar justo alado de la pestaña de recetas bajo el nombre de "Recetas de televisión".

Cartel comida sobre ruedas Cartel cronicas carnivoras cartel gastronomia insolita

domingo, 24 de noviembre de 2013

Croquetas de espinacas

El plato de hoy es una receta muy sencilla de hacer. Se trata de cambiar un poco el estilo de las croquetas clásicas y convertirlas en una masa verde de sabor a espinacas. Es una receta muy cómoda por ejemplo para niños que no les gusta la verdura, porque aparte de las espinacas podemos añadirle otras verduras como cebolla, pimiento, acelgas... Y en formato croqueta, si les gusta el sabor lo comerán sin problemas aunque tengan recelos de los ingredientes.

Croquetas de espinacas

lunes, 18 de noviembre de 2013

Biocultura

Ya llegó Biocultura a Madrid tal y como informé en el pasado post: Llega biocultura. Y después del anuncio casi no puedo ir en esta ocasión por los acuciantes resfriados de esta época del año. Aunque finalmente fui en el último día, es decir, ayer domingo. No me suele gustar ir a las ferias del Ifema en el último día, ya que suele ser cuando más gente hay visitándolas, pero bueno, no se pudo hacer otra cosa.

mini tapas veganas

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Una comida bávara

Este fin de semana pudimos disfrutar de una comida bávara con ingredientes traídos desde Munich, entre los que destacaban el kartoffelsalat, el chucrut weinsauerkraut y weinsauerkraut con carne, codillo y salchichas típicas de la zona como: Wiener würstchen (salchicha vienesa), rostbratwurst gebrüht (salchicha de Núremberg) y la weißwürste (salchicha blanca de Munich).

comida típica bavara

jueves, 7 de noviembre de 2013

Pseudo-filetes rusos de puerro

Como en la receta anterior quedaron bastantes restos, sobre todo de puerro, pues decidí aprovecharlos para hacer un nuevo experimento. En este caso se trata de estos pseudo-filetes rusos de puerro. Una receta, o más bien prueba de ver como quedaba, que ha consistido en coger todos los restos que quedaron de la vichyssoise y freirlos a modo de filete.

filete de puerro

Vichyssoise

Ayer me encontré los puerros en oferta en la frutería y se me ocurrió que podría hacer una vichyssoise para cenar. En sí no es un plato muy complicado de hacer, asique aproveché en la hora de la comida para tenerlo listo cuando llegara la noche.
La vichyssoise es un plato típico de la cocina francesa, se trata de una sopa fría que se sirve como primer plato o como entrante. Es típica de la primavera, que es cuando más puerros se recolectan, aunque hoy en día se pueden encontrar puerros casi todos los meses del año, asique puede ser una receta muy interesante para días calurosos como variante del gazpacho, aunque justo ayer no fue el caso.

presentación vichyssoise

miércoles, 30 de octubre de 2013

The farrah (comida sobre ruedas)

Esta receta es una adaptación de una de las receta del programa Comida sobre ruedas. Siempre me han llamado la atención muchos de los platos que salen en el programa, y esta elaboración en particular he aprovechado para hacerla debido a su gran facilidad.

the farrah de comida sobre ruedas

lunes, 28 de octubre de 2013

Desayuno completo

Hoy toca hablar del desayuno, del que dicen muchos estudios que es la comida más importante del día. Y esto es así porque necesitamos un buen aporte de energía mañanero para empezar con fuerza el resto del día. En mi caso, mi desayuno suele consistir en un zumo de naranja (no me da tiempo de hacerlo todos los días) y luego una rutina muy estudiada de colocación de ingredientes.

mi desayuno completo en wakame y fresas

viernes, 25 de octubre de 2013

Tapapiés

Un buen plan para este fin de semana lluvioso que vamos a tener en Madrid puede ser acercarse por el madrileño barrio de Lavapies a disfrutar de la ruta multicultural de la tapa que están celebrando. Lleva desde el pasado día 17 de Octubre y durará solo hasta este domingo 27, por lo que este es el último fin de semana que está.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Llega biocultura

Ya vuelve a Madrid Biocultura, la feria internacional de productos ecológicos y consumo responsable. Este año se celebrará como otros en IFEMA, en el pabellón 9. Y tendrá lugar del 14 al 17 de Noviembre. Asique ya queda muy poquito para que empiece.

biocultura madrid 2013

Normalmente en biocultura suelo ir para comprar algunos alimentos que no encuentro en otros lugares cercanos, y para asistir a las ponencias que dan sobre diversos temas. Entre otras actividades hay degustaciones de productos y demostraciones de cocina.

jueves, 17 de octubre de 2013

Salsa de tomate fríto

Esta es una receta de salsa de tomate que me gusta mucho hacer, ya que con una preparación sencilla se consigue dar al plato un extra de sabor, y con muy poco esfuerzo. El tomate frito que venden ya hecho es un método rápido para acompañar nuestros platos, sobre todo de pasta: Como espaguetis, tortellinis, etc... Pero, partiendo de ese tomate frito, se le puede dar un toque propio para convertirlo en una verdadera salsa de tomate frito, llena de sabor. Aunque también las venden preparadas más elaboradas, pero bueno, también tienen ese trasfondo de producto de supermercado.

presentación de la salsa de tomate frito

domingo, 13 de octubre de 2013

Aros de cebolla caseros

Como estamos en fin de semana la receta de hoy es para entretenerse en la cocina, ya que no es muy difícil de realizar, pero mancha un poco. Además que si hacemos mucha cantidad nos podemos aburrir un poco preparando todos los aros. Como se ve en el titulo se trata de aros de cebolla, pero no de los comprados, sino hechos de manera casera. A diferencia de los aros de cebolla de bolsa estos quedan cada uno de un tamaño y con cortezas variables.

presentación de los aros de cebolla

jueves, 10 de octubre de 2013

Tortilla de calabacin

Al igual que los concursantes de ayer en top chef hice para cenar un trampantojo, yo hice una tortilla de calabacín que simulaba ser de patata. No hay mucha diferencia, solo cambia en que en lugar de patatas llevaba calabacín. En realidad no era tan siquiera un trampantojo, pero luego me hizo gracia viendo el programa las cosas que hicieron, aunque estuvieron acertados con la sandia que simulaba ser un atún rojo.

presentación tarta de calabacin

sábado, 5 de octubre de 2013

Cuscús con calabaza frita

La preparación de hoy es un plato muy sencillo pero a la vez muy completo. Se trata del cuscús acompañado de calabaza frita y otras verduras, como pimiento, tomate y zanahoria. Se podría acompañar también con cebolla, ajos, berenjena... Eso ya al gusto de cada uno y a lo que tengamos en la nevera ese día.
En otro orden de cosas: Como nuevo aporte en el blog voy a aprovechar en este post para acortar un poco la presentación de las publicaciones, resumiendolas en una presentación y una foto de inicio con un corte para luego poder seguir leyendo la publicación si nos gusta o pasar a la siguiente.


martes, 1 de octubre de 2013

Haciendo pan de gambas

Hacer el pan de gambas que sirven normalmente como aperitivo en los restaurantes chinos es una de las cosas más sencillas y rápidas de hacer. Solo hay que disponer del ingrediente en cuestión y freírlo a fuego fuerte durante unos segundos antes de empezar a comer. Y con el podemos sorprender gratamente a nuestros invitados y amigos, sobre todo si hacemos alguna comida o cena de estilo oriental.

El pan de gambas se puede encontrar en la mayoría de comercios orientales bajo el nombre de prawn flavored crakers en pequeñas galletas secas, que será lo que luego echaremos en la sartén. También lo tienen en alguna otra tienda, pero no se consigue tan barato, ya que, comprando por ejemplo el paquete de 200 gramos de pan de gambas desecado no llega al euro de precio. Y lo bueno esque lo podemos tener por mucho tiempo si lo conservamos en un lugar seco. Otra opción que se puede encontrar ahora en supermercados expandidos por todos los rincones, tipo carrefour, es comprarlo ya frito, como si se tratará de patatas te venden la bolsa de pan de gambas lista para ser comida, aunque eso ya no tiene ninguna gracia y ademas están fríos cuando los vamos a comer. Ya que está mucho más rico comerlos cuando están ligeramente calientes. 

Sobre el pan de gambas en cuestión, aunque se llame pan de gambas casi ninguna marca dice que lleve gambas, normalmente sobre sus ingredientes dicen que lleva: fécula o algún almidón, aroma artificial de gambas, algo de agua, sal y azúcar. Con estos ingredientes sería fácil intentar hacer una versión casera, todo es cosa de ponerse a ello. De momento dejo los pasos a seguir en imágenes de como hacer los panes de gambas ya preparados y listos para freír.

caja de prawn flavored crackers o pan de gambas el pan de gambas seco
comprobando la temperatura del aceite pan de gambas haciéndose
presentación del pan de gambas

viernes, 27 de septiembre de 2013

Tarta edificio Chanel Mobile art

Ayer estuve en la inauguración del nuevo espacio de 24studio Lab y pude degustar una de las creaciones de Eliana Castro, cuyos diseños se puede ver en su web www.elianacastro.net.

El diseño de la tarta estaba inspirado en una obra de la arquitecta iraqui Zaha Hadid, el edificio Chanel Mobile art de París, aunque recorrió 3 ciudades antes: Hong Kong, Tokio y Nueva York; ya que se trata de un edificio móvil. Luego como remate llevaba el logotipo de 24studio. Al igual que el edificio, la tarta también se podía desplazar, aunque en este caso no corrió la misma suerte que el edificio, y al tratarte de una obra efímera desapareció. 

Sobre el sabor decir que estaba muy rica, ya que el bizcocho estaba muy jugoso y tenía un interior de chocolate que acompañaba muy bien al bizcocho. Y sobre el envolvente de azúcar contrastaba también el sabor. Superó todas mis expectativas, ya que en estos casos esperas que sea una mezcla empalagosa de azúcar con bollo seco y muy insalubre todo.

tarta edificio Chanel de Zaha Hadid
otra vista de tarta edificio Chanel de Zaha Hadid cortando la tarta
tarta por dentro

lunes, 23 de septiembre de 2013

Burritos de tandoori masala

Este fin de semana ha tocado hacer burritos al estilo tandoori masala. Se pueden hacer burritos de muchos estilos, todo depende de los ingredientes que utilicemos.  También hay que tener en cuenta que es un burrito, no vayamos ha acabar haciendo un durum, que es parecido. La receta original se supone que llevaba carne y fréjoles, aunque hoy en día lo habitual es asociar al burrito con pollo, pimientos, chiles, cebolla...

Asique como la elaboración es muy libre la lista de ingredientes se puede variar a gusto del consumidor. Yo he decidido mezclar ingredientes típicos como el pollo, cebolla, etc... con una de las mezclas estrella de la cocina india, el tandoori masala. Que le da al plato un toque exótico que combina muy bien los sabores generales del plato. Además para darle un poco de calidez al plato le he añadido un par de tipos de chiles, el chile tailandés rojo, y uno nuevo que encontré hace unos días en el mercado de maravillas que se conoce como chile guero, y que tiene la particularidad de ser amarillo.  Las tostas de tortilla wrap se pueden hacer caseras de manera sencilla, pero para ahorrar tiempo preferí comprarlas.

 Ingredientes: (para 2 a 3 burritos)
  • Pimientos: 1 verde y 1 rojo
  • 1/2 Chile o guindilla
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 filetes de pollo
  • Tosta de tortilla wrap o crepê 
  • Mezcla de especias Tandoori masala
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
Preparación:
  1. Se corta el pollo en tiras y se pone macerar en aceite con las especias Tandoori masala y un chorro de limón. Se hace en primer lugar para que se macere el mayor tiempo posible mientras se preparan las verduras, también se puede hacer con más antelación.
  2. Se cortan todas las verduras en juliana, procurando que queden piezas uniformes.
  3. Se prepara una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente se le echan las verduras y se mezcla bien procurando que el fuego no este excesivamente fuerte para que no se quemen sino que se doren. Así conseguimos que tengan mejor textura al comerlas también.
  4. Cuando veamos que las verduras están empezando ha dorarse las hacemos a un lado de la sartén y echamos el pollo con el adobo incluido en el hueco. Así no es necesario utilizar sartenes independientes y se mezclan los sabores, además al dividirlo nos aseguramos de controlar que el pollo se haga bien.
  5. Cuando el pollo este casi listo mezclamos todos los ingredientes de la sartén y dejamos a fuego suave hasta el momento de servir.
  6. Calentamos las tostas de tortilla wrap en el microondas unos segundos y para servir echamos la mezcla de la sartén encima, doblamos la parte de atrás sobre la mezcla y luego los laterales, para asegurar que al coger el burrito no se caiga todo por debajo. 
  7. Y ya está listo para servir y disfrutar.
En mi caso lo he realizado siguiendo el esquema de las fotos, que queda muy ilustrativo. Como consejo decir, que aunque parezca que vamos a echar mucha verdura hay que tener en cuenta que luego en la sartén algunos ingredientes como los tomates y las cebollas pierden tamaño y luego puede resultar poca cantidad sino.

Verduras: Chiles, pimientos, tomates, cebolla y zanahoria. Adobo: Pollo, tandoori masala, aceite de oliva y limón tortillas wrap
pollo sin adobar pollo con el tandoori masala por encima adobo realizado
Todos los ingredientes juntos
verduras cortadas en juliana verduras y pollo en la sartén echando ingredientes en la tortilla wrap
Presentación de los burritos

viernes, 20 de septiembre de 2013

Tosta de ajo y tomate

Bueno, hoy para cenar me apetecía algo ligerito pero que a la vez fuera contundente, asique me he preparado una tosta de ajo y tomate con un añadido de hojas de komatsuna. Lo de la komatsuna ha sido por pura pijería, ya que ahora es tiempo de cultivo y la tengo en un tiesto. Sino hubiera usado lechuga, wakame o espinaca para darle el toque verde. Sobre la komatsuna dejo un enlace de como cultivarla: Cultivando komatsuna y tatsoi. También para la elaboración he aprovechado el aceite de chiles que hice el otro día, aunque como ha pasado poco tiempo aún no pica casi nada.

Ingredientes:

  • Media barra de pan
  • 2 tomates 
  • 2 dientes de ajo
  • Varias hojas de komatsuna
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  1. Se pican los ajos, se cortan los tomates en rodajas y la komatsuna en juliana.
  2. Se corta el pan en 2 y se pone a tostar en la tostadora si entra, y sino en una sartén también vale.
  3. Se vierte un poco de aceite en el pan para mancharlo por debajo, se coloca el ajo, luego los tomates y por último la komatsuna y se vierte otro chorro de aceite al gusto.
Como mejoras opcionales se puede echar por encima un poco de orégano, que combina muy bien con los tomates, o sésamo, aceitunas, maíz... lo que si que no hace falta es sal, ya que el propio ajo realza el sabor de la tosta, aunque para eso mejor no opino mucho, ya que yo soy de echarle poca sal a los platos y buscar siempre otros sustitutos. 

ingredientes: aceite, ajos, tomate, pan y komatsuna la komatsuna de cerca
ingredientes cortados pan en la tostadora
presentación de la tosta de ajo y tomate